小酥肉技术培训

小酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在我国各地较为常见，首要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

选材是在猪的上半身，由于肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片今后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不行太清也不行太干，腌制五分钟后，记住不要用水调，由于淹好的肉是要放到油锅里炸的，假如有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸往后的肉不但很香，而且也能够将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八老到就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放马铃薯或莲藕都可，马铃薯莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出作用的是蒸笼。蒸好后用一个能够盛汤的盆将头碗翻过来，即马铃薯或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其外表，此刻在熬一点汁，汁里边加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉外表就能够了。

备料：鸡蛋1个、淀粉2勺、面粉2勺、猪肉300克、泡打粉1勺、生抽1勺。

具体做法如下：

1.把猪肉洗净切成条，放入碗中。参加蚝油、盐、生抽、十三香和油抓拌均匀，腌制30分钟。小盆中参加面粉、淀粉和泡打粉搅拌均匀，再参加鸡蛋搅拌成糊状备用。

2.把腌制好的猪肉倒入淀粉糊中搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后逐一放入油锅中炸至浮起，外表姜黄，捞出。油持续升至8成热，倒入炸好的酥肉复炸15秒，捞出控油，装入盘中即可食用。

肉、蛋的营养价值不用说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等效果，合适高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不只保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，并且是维生素C的最好来历之一。