新乡学习羊肉泡馍技术多少钱转让全部配方

新乡学习羊肉泡馍技术多少钱转让全部配方，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

1.选上好的羊肉（六月龄仔羊肉佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀； [1] 

2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状易入味、烂熟；

3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记浸水放血）；

5.根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

6.炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；

7.加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，每醒5-10分钟面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

8.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

9.小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

10.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

11.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是上述这些调味品的。

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