开封学习老肉夹馍和面秘方

开封学习老潼关肉夹馍和面秘方，西安老潼关肉夹馍培训去哪里学，肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味 [2]  。

另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开。

老潼关肉夹馍里的卤肉制作方法：

原料：五花肉、冰糖、花椒、盐、鸡精、丁香、白芷、香叶、老抽、姜葱、桂皮、八角、草果、茴香、香砂、豆蔻

（1）首先将肉过水焯一下，可以去掉血水泡沫。如果没有的话做好用凉水浸泡5个小时也一样。

（2）先制作卤肉汤，不过现在又简单的方法，就是去超市买一包卤料来用，就好，适合家庭版。

（3）在准备调料：桂皮、八角、丁香、草果、白芷、花椒、茴香，香砂、香叶、豆蔻等。 

（4）锅中倒入卤汤，然后下入肉，加入老抽大火烧开。

（5）用勺子打去浮沫。

（6）然后将准备的好调料都装入料包铁盒，下入锅中。

（7）在放入葱、姜、冰糖。这样卤出的肉特别鲜。

（8）后性加足盐的量，这个得咸一些。这样才是卤肉嘛，大火炖肉2小时。

（9）就完成了，切块即可。

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