卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

可补充的香料种类（仅限长效型）‌

八角‌：香气持久，是风味骨架，第3次复用后可补 ‌2–3克‌

桂皮‌：提供醇厚木质香，补 ‌1–2克‌

草果‌（拍破去籽）：去腥增香，补 ‌半颗至1颗‌（约5–8克）

小茴香‌：虽属中短效，但在川式卤水中常与长效香料混用，可微量补 ‌1–2克‌

肉蔻、良姜、白芷‌：若原配方含此三者，可酌情补 ‌0.5–1克‌，避免过量发苦

补料虽节省香料成本，但‌增加风味波动风险‌，易导致卤肉“前香后淡”；

若坚持补料，建议‌仅用于卤制豆腐、鸡蛋、豆干等低脂食材‌，避免用于肉类，防止风味失衡。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！