冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。

串串的种类很多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，当然也还少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了。川渝美食以辣和麻见长，闻名中国，锅底的用料决定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的独特配方。 

  四川冷串串技术做法哪里好？冷串串个性鲜明，特色味美，本质质朴，丰俭可控，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到大家的普遍欢迎。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。每到夏天，撸上几串，有色有味，香气浓郁，麻辣鲜美，品质繁多，百吃不厌。

串串程安排
1、讲解原材料的辨认和选用
2、串串香油的炼制及保管
3、底料香料配方及炒制
4、菜品加工技能及寄存
5、部分菜品的码味及寄存
6、菜品的切法及穿串办法
7、高汤制造
8、低汤制造
9、特征香料红油配方及制造
10、冷锅底制造