到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。

 非遗传承人现场演示“油膜修复五步法”——

复油后香气瞬间升腾，满屋生香

油膜变暗后如何恢复光泽？——五步唤醒法，重铸卤水之镜‌

在川卤体系中，‌它的光泽度直接映射风味活性。油膜变暗 ≠ 变质，而是‌油脂氧化、乳化失衡、胶质不足‌的综合信号。修复的核心，是‌物理复原 + 风味重启‌，而非添加化学物质。

如何报名？

地址：蜀妈小吃培训学校（全国多校区，可咨询就近安排）。

课程内容：酱香猪脚技术+卤味系列（附带卤鸡爪、卤豆干等）。

费用透明：无隐形消费，一次付费，终身复学。

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特色口味调配（差异化竞争）

经典麻辣味：突出花椒、辣椒的麻香，学习制作红油、花椒油。

五香酱香味：平衡甜咸，突出复合香料香气。

川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。