现捞它源于湖北武汉的卤鸭脖技能，区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。因为现卤现卖可完成不必添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所运用的香叶、八角等香料。

近年来，成都麻辣现捞卤菜技术培训哪里好？蜀妈现捞卤菜技术培训学校不断学习提高自身的卤菜制作方法，并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。蜀妈现捞卤菜技术培训学校同时以讲授+实践+开店指导的方式，从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始，通过手把手、面对面的教学方式，将核心的卤菜配方和制作方法，全面无保留的传授给学员。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜。

蜀妈现捞卤菜技术培训品种：

荤菜：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干……

素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……

现捞卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

11、现卤制品的保存。

现捞卤菜技能训练哪里好?来蜀妈餐饮训练组织，蜀妈技能先品味，做出产品与品牌专卖店产品作比较，满足再交费，确保卤菜技能滋味正宗，蜀妈卤味技能训练确保能调出微辣,香辣,麻辣彻骨等各种类型,手指摸到产品后香味会耐久的留在手上，鸭脖肉里有香辣油，很天然很天然的一种香.现在这种技能在市场上都很难见到。现在卤菜店全国处处都是，但产品真实好吃有特征的少之又少，只要将产品做到精雕细镂，方能立于不败之地。

成都麻辣现捞卤菜技术培训哪里好？蜀妈现捞卤菜技术培训讲解卤水的作用：

1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)较好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，   以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水较好是一次性使用，不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

成都麻辣现捞卤菜技术培训哪里好？蜀妈现捞卤菜技术培训讲解卤水的保管：

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶  (盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存