四川名小吃，确切点说是乐山名小吃钵钵鸡，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。早期的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。　　

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2、钵钵鸡原料选购； 　　

3、钵钵鸡秘制底料的制作；

4、钵钵鸡红油及麻油的制作； 　　

5、钵钵鸡蘸料汁的制作； 　　

6、学习钵钵鸡全 套技术制作流程； 　　

7、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止； 　　

8、店面经营的原则、设备原料采购渠道； 　　

9、投入预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

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