到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

‌视觉实证：风味系统的具象呈现

郫县豆瓣酱色泽红亮、颗粒分明，酱香扑鼻

菜籽油与花椒在锅中煸香，油面泛起麻香涟漪

“五香传统川卤与商用普通川卤，对比卤菜发黑、氧化原因与工艺区别” —— 传统川卤靠卤油封存，可3天不发黑

“深度解析川卤与粤卤的区别：配方不是重点，调制好卤水才是关键” —— 川卤重麻香神经，粤卤重酱香醇厚

“几十年卤菜老店配方香料只有8种！川卤核心配方解密！” —— 花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、陈皮、甘草，花椒为核心

“《传统川卤》卤油、胶质、老汤、卤汁深度详解” —— 胶质+卤油=百年老卤的生物锁鲜系统

✅ ‌核心口诀‌：‌“卤到八分熟，关火再泡透”‌。