到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

四川卤菜与其他主要卤菜流派的核心区别‌

四川卤菜以‌麻辣醇厚、油润入味、老卤复用‌为灵魂，其风味体系在中国卤味版图中独树一帜。与其他地域卤菜相比，差异不仅体现在口味上，更根植于香料哲学、工艺逻辑与饮食文化。

四川卤菜的“浸泡入味”是‌时间的艺术‌，潮汕的“三浸三吊”是‌火候的哲学‌，武冈的“药卤五出”是‌养生的智慧‌，北方的“焖煮脱骨”是‌耐心的胜利‌，江浙的“收汁挂勺”是‌甜味的仪式‌。

视觉化实操：家庭新手制作流程图集‌

图集展示：市售川味卤料包开袋、电饭锅内食材与卤水共煮、关火后浸泡状态、成品鸡爪油亮入味、豆干金黄透光等真实家庭场景。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。