到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

代表菜品：风味的具象化表达‌

四川‌：夫妻肺片（红油浸润、筋脆肉糯）、卤兔头（骨缝藏香）、甜皮鸭（糖衣酥裂、内里咸香）

潮汕‌：卤狮头鹅（皮脆脂润、蘸蒜醋）、卤大肠（油亮弹牙、腥味全无）

武冈‌：卤牛肉（药香入髓、越嚼越甘）、卤豆腐（外韧内绵、吸尽药卤）

北方‌：德州扒鸡（五香脱骨、皮酥肉烂）、北京酱牛肉（酱香凝脂、冷切如玉）

江浙‌：无锡酱排骨（骨香浓郁、甜汁凝脂）、江南卤鸭（酱润如蜜、入口即化）

不是“能不能做”，而是“现在就做”‌

四川卤菜对新手的友好度，已从“高门槛非遗技艺”进化为“超市-包、电饭锅一按”的现代家常菜。

你不需要懂八角与桂皮的配比，不需要熬十小时高汤，更不需要百年老卤‌。

只需一包卤料、一个电饭锅、一颗想吃的心——

今晚，你就能端出一盘比夜市还香的四川卤味‌。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。