到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

成分 功能 不可替代性

郫县豆瓣酱‌ 提供酱脂香、回甜味、红油色泽 以‌二荆条辣椒+蚕豆‌经‌自然翻晒发酵‌而成，含‌120+种挥发性物质‌，无添加剂，其“红亮油润、回味悠长”无法用酱油+辣椒粉复制

菜籽油‌ 萃取香料、形成油润包裹感 高烟点（220℃+）、富含‌芥酸与植物酯类‌，能有效溶解花椒挥发油与辣椒素，冷却后形成‌油膜包裹肉质‌，锁住香气，提升“油亮感”与“不柴感”

汉源花椒‌ 麻感核心 仅产于海拔1800米以上高山，昼夜温差大，‌羟基-α-山椒素浓度为全国之较‌，香气清冽不闷

✅ ‌结论‌：没有郫县豆瓣，就没有“川味”；没有菜籽油，就没有“油润”；没有汉源花椒，就没有“灵魂之麻”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。