到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

汉源花椒：地理标志的风味垄断‌

表格

特性 汉源花椒 其他产区花椒

产地‌ 四川雅安汉源县，海拔1700–2200米 陕西、甘肃、云南等地

麻感强度‌ ⭐⭐⭐⭐⭐（神经级麻） ⭐⭐⭐（普通麻）

香气纯度‌ 清冽、回甘、无杂味 闷、涩、有土腥味

黑籽含量‌ <5%（优质品） 15–30%（易致卤水发苦）

国家认证‌ 中国地理标志产品、中欧地理标志保护名录 无