到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

基础香料包（每1000g卤水用量）‌

表格

香料 用量（克） 处理方式

陈皮‌ 20 清水泡软，切丝

白芷‌ 15 切片

山奈‌ 12 整粒

小茴香‌ 16 整粒

砂仁‌ 12 拍裂

香叶‌ 8 清水冲洗

甘草‌ 10 切段

肉蔻‌ 10 整粒

排草‌ 10 清水浸泡

灵草‌ 8 清水浸泡

荜拨‌ 5 整粒

丁香‌ 3 ‌严禁超量，否则发苦‌

干辣椒‌（二荆条+子弹头） 160 剪段，与花椒同包

✅ ‌关键提示‌：所有香料必须‌温水浸泡25分钟‌，去除杂质与苦味，沥干后用‌纱布包紧‌，避免碎渣污染卤菜。