干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。香辣虾好吃不上火的秘密武 器就是藕片，藕生性寒凉，放在麻辣锅里起到平衡阴阳的作用，多吃点也不至于上火。

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3、熟练掌握各味型干锅的烹饪技术和程序

4、熟练掌握干锅需要的调料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧

5、熟练掌握干锅主料的卤制、底料的炒制、老油的熬制核心技术

6、熟练掌握干锅装盘技巧，点缀拼盘技术

麻辣干锅技术培训中心哪里靠谱蜀妈干锅的味型分类：

　　酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

干锅价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不但可以依据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以依据自己的口味轻重随意添加佐料

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