到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

蜀妈. 食材处理与预处理技术

选材标准：各类肉类、豆制品、蔬菜等卤制食材的选购要点

预处理工艺：包括清洗、浸泡、焯水、腌制等关键技术

刀工技巧：针对不同食材的切配方法与美观摆盘技巧

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蜀妈. 卤制工艺与火候掌握

分层卤制技术：不同食材的卤制顺序和时间控制

火候调控：文火、武火、焖泡等不同火候的应用场景

入味技巧：如何使食材内外入味均匀的实用方法

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蜀妈系统化的课程体系

蜀妈培训班采用“理论+实操+经营”三位一体的教学模式：

理论课程：涵盖卤菜历史、食品安全、营养学基础等知识

实操训练：学员亲手操作，从选材到成品全程实践

经营指导：包括成本控制、店铺选址、营销策略等创业必备知识

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。