到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

开一家卤菜店较大的优势是投入成本小，作为一种外卖形式的食品，门店面积不用多大，能放的下一个展柜，一到两人的服务员站立的位置也就够了；也或者可以根本不需要门店，流动的卤菜摊儿也是可以的，这就大大降低了卤菜店的经营成本，这也是卤菜店能有较高利润的原因之一。不过想要做卤菜生意的朋友们不论是经营的门店还是流动卤菜摊儿都不能忽视味道，学做卤菜技术也要认真挑选卤菜培训机构。

卤水颜色的处理（炒糖色等）

各种材料卤制的技巧

卤水的保存、增香等后期处理

老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。