到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

卤菜技术培训机构哪里比较好？由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。成都蜀妈卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活，蜀妈卤菜技术培训的卤菜配方是在传统川卤王的秘 方上加入时下较受欢迎的卤风味，确保每位学员学成后，能做出色泽金黄，香味醇厚，嚼味无穷的卤菜;我们常年上机构，随到随学，大家来到蜀妈，考虑成熟后，如果决定学习，我们首先会和您签订学习合约，然后即刻为学员提供一份卤菜的详细技术配方资料，不保留任何技术配方。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。