到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。

卤菜，想必大家对它都非常熟悉了，卤菜真正的技术不在于菜品上面，而在于卤水上面，学会了卤水制作方法及秘制配方，可以说你就已经掌握了2/3的技术了，卤水是制作卤菜的核心精髓所在。在市场上，卤菜也分为很多种类，比如黄卤、白卤、红卤等不同种类，如果你是想自己开一个卤菜店或者是一种流动式的卤菜车小摊都可以，那么你就必须拥有卤菜的制作技术，在成都，卤菜培训学校到底哪家好的呢？

卤菜技术培训的教学流程:

1、卤菜香料的识别以及选配。

2、卤菜配方及各种原料的标准量。

3、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

麻辣卤菜技术培训”选用上成的原辅材料，加上精心开发的生产工艺，鸭脖味蕾层次感强，具有鲜、香、咸、甜、辣、麻的特点；

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。