到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。

成都学习卤菜技术培训哪家好？在成都，学卤菜就必须选择一个专业的成都小吃培训进行学习，重要的还是得拥有卤菜经验异常丰富的老师来进行教导，蜀妈卤菜技术培训不要犹豫，学卤菜就选成都成都蜀妈，先品尝，后学习，名厨团队为你服务，完全不用担心其余问题，更有其余福利等待你来咨询。

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非遗传承人现场演示“油膜修复五步法”全过程——

撇油时油层完整剥离，无杂质

滤后卤水清如琥珀

微沸5分钟，油膜由灰转金，光泽如新

复油后香气瞬间升腾，满屋生香

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。