老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。半个手掌大小的兔头，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。极其入味，每个角角落落都带着微微的辣，特有的小香。老饕的吃法：先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔脸，吃干净外部的肉，后吮脑花。好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。

成都麻辣兔头技术培训,兔头是特色汉族小吃,鲜香味美,辣而不燥、色香味形俱佳。兔头在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多种香料的锅里卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来再加工的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去,麻辣鲜香,香喷喷的红油辣子,又麻又辣,非常过瘾。

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老妈兔头培训流程:

1、处理冻(鲜)兔头,去毛、去血水,整理光洁,上色去腥;

2、按不同味型,调制卤水;

3、备齐不同配料;

4、掌握好卤制时间及味型(盐、麻、辣、鲜香);

5、卤好兔头的分化,炸、炒、泡;

6、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同;

7、出品方式、摆盘;

8、五油炼制及保管。

9、学员享受免 费跟踪服务,终身技术升级服务。