蜀妈为您解析卤菜培训制作的卤味食材

　　桂皮属于卤料的一种，其知识你了解吗?跟着卤菜培训小编简单了解下吧。桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是较早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

　　炖肉用较佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

蜀妈、香料包处理：去苦提香的科学工艺‌

表格

步骤 操作 科学依据

浸泡‌ 所有香料（含花椒、干辣椒）用‌温水浸泡25分钟‌ 去除杂质、苦涩味、表面霉菌，芳香物质

沥干‌ 捞出后‌自然风干‌，不可用纸巾吸水 保留香料内部水分，避免油炸时爆溅

装包‌ 用‌双层纱布‌包裹，扎紧不漏 防止香料碎渣污染卤菜，便于后期捞出

预炸‌ ‌冷油下锅，三成热（约90℃）慢炸15分钟‌ 低温缓慢释放辛香成分，避免焦苦